霉菌毒素中毒病论文

食品霉变是由于霉菌污染食品所致，其中危害较大的霉菌是黄曲霉菌。它不仅在花生上生长，而且在玉米、小麦、稻米、豆类与肉类制品中也能繁殖。黄曲霉菌产毒菌株在食品中产生一类代谢产物称黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的最适温度为24～30℃。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热，呕吐，食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝肿大及压痛。长期摄入低浓度或短期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。食品的防霉去毒措施有：(1)防霉方法：控制粮食含水量在13％以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。(2)去毒方法：①挑除霉粒：适用于花生。因黄曲霉毒素主要存在于发霉、变色、破损及皱缩的花生粒中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。②碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。③脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾成3mm左右的碎粒，加入清水，搅拌、轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部。④加碱破坏毒素：适用于食用油。⑤其他：如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。

(3)加强食品卫生监测。

霉菌毒素是饲料中霉菌生长产生的有毒代谢产物，其在养猪方面的危害已经被广大的养猪户所了解。而在霉菌毒素对养鸡方面的危害，往往得不到大家的重视。 生活中的霉菌污染无处不在，几乎随便一个地方就可以发现霉菌的存在。由于霉菌的生活空间很广，生活条件很随便，不论在寒冷的冬季，还是在炎热的夏季都可以发现霉菌的广泛分布。各种霉菌其所产生的毒素也各有不同，在炎热的南方和夏天黄曲霉毒素、烟曲毒素比较常见，而在寒冷的北方和冬季多见呕吐毒素、玉米赤霉烯酮，而赭曲毒素、T-2毒素等在南北方均可见到。由于霉菌及其毒素的无处不在，其对人类和动物的影响也变得严重起来。本篇文章主要讲一讲霉菌毒素对养鸡方面的危害和防制措施。 霉菌毒素存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中,对人类和动物产生很严重的危害！一些霉菌毒素的联合能产生相加效应也能产生相互增强作用，所以，在生产实际中人们往往会低估霉菌毒素的危害。 霉菌毒素对动物的毒性主要表现在免疫抑制、神经和内分泌紊乱、致癌致畸、消化系统损伤、肝肾损伤、繁殖障碍等。鸡对霉菌毒素非常敏感，饲料中较低的毒素含量就会造成鸡群大量死亡。黄曲霉毒素Bl对人的半数致死量为毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围(对动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比敌敌畏大100倍、比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍).可见霉菌毒素的危害性有多高。 1．霉菌毒素对免疫器官法氏囊、胸腺以及脾脏等的亲嗜性而使免疫器官受损导致萎缩，它还干扰正常的T-细胞和B-细胞的免疫力，包括对正常抗体生产产生抑制，发生免疫抑制，以使鸡对盲肠球虫以及传染性法氏囊等疾病多发，导致疫苗免疫失败，使新城疫、流感、大杆等病的不断发生。黄曲霉毒素引起的免疫抑制导致免疫失败（免疫后各种类型的抗体上不来），在生产实际中到处可见，但往往会被认为是疫苗相关因素造成的，而使罪魁祸首--霉菌毒素逍遥法外。 2．霉菌毒素对消化道的破坏最为明显。整个消化道都可能表现出相应的变化。导致嗉囊炎、食道炎、肌胃炎、腺胃炎、坏死性肠炎、肠粘膜脱落等。3．黄曲霉毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死，肝细胞增生以及发病前期由于充血而呈暗红色，后期由于脂肪聚集呈黄色，发生肝脏肿大、变性、脂肪肝、坏死等，有些肉鸡表现出的不明原因的肝脏坏死、变黄、肿大大多数与这个有关。但不管发病前期与后期都有橡皮肝的感觉，并且一般以左肝见明显。胆囊黏膜由于胆小管的增生和坏死而发炎，出现胆囊脆性增大的现象。肝脏的变化导致肝脏卵黄前体的合成减少，进而造成蛋鸡产蛋率下降等。 4．霉菌毒素对肾脏的损坏表现为使肾小管发生变性而阻塞，发生炎症、坏死、尿酸盐沉积，导致痛风症。

当鸡体内的霉菌毒素蓄积过量时会有什么症状呢？1、采食量下降，食欲不振，缺乏活力，极度消瘦；2、贫血，鸡冠苍白；病鸡口腔黏膜溃疡，坏死；鸡吐水；3、肝脏硬化、肿大、出血、破裂等；4、生长发育受阻，发育不良，产蛋量底，蛋小；5、发生腺胃炎，肌胃炎。

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