优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用 微波炉解冻，效果也不错2、合理上浆、保护上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美
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【快速剥虾仁的小技巧】【制作食材】大虾【制作步骤】1、今天跟大家分享的是一个快速剥虾仁的小技巧，不是做某一道美食，所以不需要准备食材。将咱们需要剥的大虾准备好就可以了，将虾仁准备好了之后，咱们就一起来看一下这个快速剥虾仁的小技巧究竟是什么吧？2、这个快速剥虾仁的小技巧非常简单，仅仅只需要两步，第一步是将需要剥的虾仁放到盘中，然后把它放到冰箱中冷冻半个小时。3、第二步便是将冷冻好的虾仁拿出来，然后将大虾的虾头和虾线全部去掉，然后一只手捏住大虾的尾部，另一只手往前慢慢地挤，很容易就能够将虾仁挤出来，剥出来的虾仁也非常完整。4、这个主要是利用了大虾的虾壳和虾肉热胀冷缩程度不同的原理。这个就是今天要跟大家分享的快速剥虾仁的小技巧，非常简单，你有没有学会？【小贴士】1、大虾是一种非常好的食材，因为它的营养含量非常丰富，而且肉质比较松软，口感比较好。正是因为大虾的肉质比较松软，所以非常容易消化，即使是年纪比较大的老人和消化能力还不太强的小孩，也能够轻松地吸收大虾中的营养物质。所以要想给小朋友补充营养，又想给老人增强体质，那么大虾绝对是一个非常好的选择。2、又因为大虾中含有非常丰富的镁元素，所以对于心脑血管疾病有非常好的预防作用，可以很好地保护心脑血管系统，而且还可以减少血液中的胆固醇含量，可以高效预防高血压，还有心肌梗死等疾病。3、大虾中还含有非常丰富的虾青素，经常吃虾的朋友，可能都知道大虾中的虾青素是一种非常好的抗氧化剂。抗氧化剂对于人体来说也是一种非常好的物质，可以防止人体衰老，抗各种疾病。所以没事就多吃一点虾。4、综上所述，经常吃大虾可以起到增强人体免疫力，通乳汁，缓解神经衰弱，有利于病后恢复等作用。而且一般人都是可以吃大虾的，因为大虾是一种老少皆宜的食物。但是也有一些人是不能吃的，比如说有过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的患者是不适合吃的。5、大家如果想要长时间保存大虾，又不想冰冻，那么可以进行这样的操作。将大虾的胡须全部剪掉，取一个合适的容器，在容器的底部铺上一层冰，然后在冰上撒上一层食用盐。再把它们准备好大虾整齐地摆在上面，然后再铺上一层冰。然后用可以透气的袋子给它封住口，这样保存可以长达七天。
做虾仁菜原料一般是用冰鲜虾仁，虽然方便但是口感远不如自己挤的虾仁鲜嫩。自己挤虾仁虽然多了一道程序但是只要掌握要领做起来并不复杂，而且如果挤虾仁用的河虾够大，剩余的虾头还可以用来做“椒盐虾头”，合理利用下脚料，提高原料利用率。据李华勇师傅介绍挤虾仁手劲非常关键，稍不注意不但虾仁挤不出来，甚至还会把虾仁挤碎。李华勇，1971年出生，国家特一级烹调师，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地任厨师长，擅长杭帮菜，精通川菜，现任江苏盛泽金盛大酒店行政总厨。李君飞，1972年出生，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地事厨，现在江苏盛泽金盛大酒店事厨。挤虾仁 操作/李君飞 取鲜活河虾一只，腹部朝上，两手捏住河虾背部用力向中间往上挤，直到虾仁挤破肚皮，再继续用力挤出整个虾仁，用手取下，放在清水中漂洗，去掉沙线，沥干水分，即可用来做菜。1、捏紧背部2、用力向上挤3、虾仁挤破肚皮4、继续用力挤5、挤出整个虾仁6、将虾仁取出7、挤后完整的虾皮8、虾仁入清水漂洗9、虾仁上浆技术关键：1、河虾以中小为好，因为做带皮的河虾菜一般选用个大的，中小河虾做的菜卖不到好价钱，但是挤出的虾仁无所谓大小，而且口感更鲜嫩，菜价可以定得高一些，所以中小河虾做虾仁菜比带皮做菜利润更高。其中中等河虾挤出虾仁后，剩下的虾头还可以再利用。2、挤虾仁的时候要手指贴紧虾壳，用力向上挤，这样虾仁很容易挤破虾壳，如果平着用劲很容易把虾仁挤碎但挤不出来。适用菜品:这种虾仁口感特别鲜嫩，适合做清炒类菜肴，其中用炒一些水果类原料比如水果、蜜桃等效果最好，色泽清亮，口感鲜嫩。金牌主厨张建农:这种挤虾仁的方法如果厨房有专门人员操作还是可行的，亲自试过后发现虾仁完全可以挤出来，而且自己挤的虾仁做菜口感更鲜嫩，操作不复杂，还可以从中学到一种河虾取肉的方法。菜例：蚂蚁河虾仁 制作/李华勇原料：活河虾750克，高山蚂蚁20克，蛋清1个。调料：精盐9克，味精4克，鸡精3克，广东米酒3克，湿生粉20克，色拉油2千克，白酒3克。制作：1、将挤出来的虾仁用清水漂去沙线，洗净，沥干水分备用。2、沥干水分的虾仁，加6克盐、广东米酒腌渍2-3个小时后，加入2克味精、8克湿生粉、蛋清打上劲拌入色拉油。3、色拉油烧至七成热时下蚂蚁中火炸1分钟至脆备用。4、另起油锅，中火烧至四成时下浆好的虾仁滑油1-2分钟，捞出备用。5、锅留底油滑锅，加15克水、3克精盐、2克味精、鸡精、白酒调匀，下滑过油的虾仁，湿生粉打芡装盘，撒上炸好的蚂蚁即可。特点：虾仁雪白鲜嫩，蚂蚁脆香。操作关键：虾仁一定要事先腌渍，否则会脱浆、口感不鲜嫩。炸蚂蚁油温不能低，一般掌握在七成热，否则口感不脆。高山蚂蚁：又叫沂蒙山蚁，是山东省沂水县孔氏食品厂生产的，市场有售瓶装蚂蚁。此蚂蚁还可以做羹类、松子炒蚂蚁等菜肴。0 条评论 登录来说两句吧...我来说两句来说两句吧... 中国大厨群：90835206鲁ICP备09092314号-1订阅热线：， 传真：投稿热线：， 传真：短信联系：， 交流合作 ，厨艺咨询版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像最新文章杂志目录会员登录
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好像还挺厉害的，练力华，男， 1953年生，大学毕业。 现任国际易学联合会（国家民政部注册、中国社会科学院主管）副会长兼易学应用研究会会长，《国际易学年鉴》杂志社社长，《国际易学年鉴》主编，中国专业人才库全国易学专业人才考评专家委员，北京大学相关研修班风水课程主讲教授，北京建设大学客座教授，中国人生科学学会国学院讲座教授，国际易学风水研究院第三任院长、现任首席总顾问，《国际易经》杂志原主编、现任名誉总编，中国风水学研究会会长，杨公风水元极门第三代传人。上世纪七十年代中期开始研易，对易学文化作全面研究，有较扎实的易学理论功底。在易学应用的研究方向主要在风水学（含择日学）专业，旁及命理、六爻、梅花易数、奇门、六壬、姓名、建筑学、城市规划学等专业。在风水学研究与实践上，对风水学的经、史、理、术作全面研究，颇有心得。尤其对阴宅的寻龙、点穴、定向、择日、作法，城市规划、开发区规划，以及阳宅的居屋、楼盘、工厂、写字楼、商场等风水选址、规划、设计；在阴阳宅风水调整改造中的催财、催丁、催文昌、催贵以及化煞等方面，有丰富的实践经验和综合操作的娴熟技术，并有大量成功案例，足迹踏遍祖国的大江南北。长期以来遵循理术并重、理论与实践相结合和博专兼具的修业原则，既重视理论研究，又反对空头理论；既重视技术和实践，又反对重术轻理、知其然不知其所以然、最终技术也难上乘的一般术士行为；既重视风水与择日上的“专”，又提倡兼修易学应用各专业的“博”的治学风格。练力华老师对传统风水学的完善和发展，可以简单归纳为以下几方面：（一）提出《青囊经》是风水学“根本大法”的理念。（二）提出了风水学“五位一体”的重要理论。（三）提出了“讲风水、写风水、断风水、做风水”要互相结合的重要理念。（四）传统风水学要走向现代化。（五）风水学要以人为本，扬弃结合，风水操作要全程全方位策划。（六）风水理气要兼收并蓄，主次结合的全新方法。2007年11月，练力华老师在深圳成功举办了全国性的《中国传统建筑文化论坛》，海内外420多位专家代表参加了大会，是多年来参会专家、易界名人到会最多的一次易学盛会。其会议质量、办会宗旨及会务管理，获得与会人员的高度评价，普遍认为，这次大会是难得一见的非常成功的易学大会。2014年11月，练老师又在深圳举办了“《中国环境地理学》首发式暨传统地理学术研讨会”，亦取得圆满成功。多年来，练力华老师经常被邀请到全国各地包括北京大学、中山大学、北京人民大会堂、各类风水与择日培训班讲学。其对风水文化的精辟见解，得到众多与会者、学生、弟子的普遍好评，其学生遍布西藏外的各省市及港澳台、美国、东南亚等，可谓桃李满天下。正式出版如下风水专著，广受读者好评：《玄空住宅环境学》，中国国际广播音像出版社2006年出版《居住时空选择学》，中国国际广播音像出版社2006年出版《和谐家居1——玄空住宅环境学》，中央广播电视大学出版社2008年出版《和谐家居2——居住时空选择学》，中央广播电视大学出版社2008年出版《中国环境地理学》（上下册），中央编译出版社2014年12月出版在杂志和大型学术研讨会上发表易学论文几十篇，获一等奖论文有：《生态健康地产与风水策划探讨》《健康地产的风水布局与策划方法》《中国风水的地理结构》《要重视峦头》《风水理气之辨》《风水择日之辨》《造葬择日漫谈》《易经的实用价值浅谈》《浅析风水文化与周易的亲缘关系》《我读青囊序》收起大家还在搜中华传奇期刊中华武术杂志官网《中华武术》杂志中华武术期刊官网中华武术期刊中华武术杂志在线阅读中华武术 研究版中医传奇中华武术杂志社电话中华名医名单中华武术研究杂志当代易经大师排名中华武术简介杨天才周易怎么样周仕强易经中华武术图片中华武术知网中华武术老版杂志中华武术杂志1982年全套中华武术杂志是学术期刊吗中华周易人物风云榜裘红祥中华周易人物风云榜杜新会八五年中华武术杂志杂志《武林》中华手搏术中医传奇人物建禄格的风云人物功勋人物手抄报国家功勋人物手抄报共和国功勋人物名单中华武术知网中华武术老版杂志中华武术杂志1982年全套中华武术杂志是学术期刊吗中华周易人物风云榜裘红祥中华周易人物风云榜杜新会八五年中华武术杂志杂志《武林》中华手搏术中医传奇人物建禄格的风云人物功勋人物手抄报 相关推荐中华周易人物风云榜——张涛|张艺怀_风水张涛自幼爱好中国传统文化,16岁开始跟随舅父学习风水及针灸,是其舅父的唯一弟子.曾师从白云寺主持德昌法师、盲派苏国胜大师、著名风水名师练力华、人生基因体系创始人刘...中华周易人物风云榜——梁真_中国中华周易人物风云榜——梁真 梁真,著名的命理及易学专家.出生于1949年5月,祖籍湖南常德,现定居珠海.中国易经文化协会名誉会长,中国十大风水名师,中国十大姓名学专家,中国河洛易学院特...中华周易人物风云榜——金雍闳_中国金雍闳:大学中文系毕业,国际易经科学研究院教授,现任中国易经协会副会长兼中国易经协会浙江办事处主任.2006年被评为“中国当代十大易学名人”,在北京人民大会堂接受全...中华周易人物风云榜——凌志轩_中国长期从事中国传统文化研究,擅长易经.其易学著作融象、数、理为一体,理术并重,以理论结合实践应用,把周易应用引入 经济领域,采用八卦的时空方位,选择最佳方案确定企业...中华周易人物风云榜——张一指_预测《周易》是中华文明智慧的结晶,被称为儒家六经之首,是对后世影响最深、最广、最长的思想、智慧宝典 . 1、《周易》溯源--周易与中华文化 自伏羲一画开天,取象八卦,周文王演卦,作卦辞、爻辞...相关搜索周仕强易经中华武术图片中华武术知网中华武术老版杂志中华武术杂志1982年全套中华武术杂志是学术期刊吗中华周易人物风云榜裘红祥中华周易人物风云榜杜新会八五年中华武术杂志杂志《武林》中华手搏术中医传奇人物建禄格的风云人物功勋人物手抄报
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