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摘要：研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响，以总酸含量和感官评分为主要指标，将总酸和感官评分的数据进行标准化处理，再给出各指标的权重系数，最后通过计算综合分数进行食用品质评价。采用响应曲面法中的Box-Behnken模式，得出各因素对综合评分影响程度的主次关系为：x1>x3>x4>x2...
提供影响山楂果醋发酵的因素研究文档免费下载，摘要:影响山楂果醋发酵的因素研究作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：王春霞，王敏，杜连祥，赵玉平天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES2
4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。
考察苹果酒发酵的主要影响因素,对接种量、营养剂用量、发酵温度等主要控制参数进行响应面法优化,建立菌体生长、产物生成和底物消耗动力学方程。(2)苹果醋发酵工艺研究。对苹果醋发酵工艺进行响应面法优化,确立苹果醋发酵的适宜工艺参数,然后,对...
【毕业论文】果酒、果醋的制作果酒,毕业,果醋,果醋的制作,制作果酒,毕业论文,果醋制作的...能量11、原理、原理有氧呼吸：有氧呼吸：无氧呼吸：无氧呼吸：2.影响酵母菌繁殖的因素：繁殖温度：20左右发酵温度：18－25pH:4.0—5.8呈酸性3...
结果表明:混合发酵果醋的香气成分种类多达43种,其中酸类11种,醇类10种,酯类15种,均高于纯果汁发酵果醋。...根据Box-Behnken中心组合设计原理,对影响较大的这三个因素进行响应面优化,得到最佳发酵工艺条件为:发酵温度31.3℃、装液量84.2mL/500mL...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心新型果醋固定化发酵工艺探索来自万方喜欢0阅读量：50作者：何炯灵展开摘要：...
添加蔗糖、柠檬酸、乳酸钙可明显消除苹果醋饮料的刺激味,通过单因素试验和正交试验确定了苹果醋饮料的最佳:苹果醋饮料:100mL;蔗糖:12g;柠檬酸:100mg;乳酸钙:150mg。.采用双菌——菌株DT-2和菌株AD1发酵有利于提高苹果醋的风味和营养。.最佳条件为接种比例...
果酒和果醋制作一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让...
最后，论文选取醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵时间为影响因子，以复合果醋的总酸度为响应值，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计建立数学模型，进行响应面分析，得到了复合果醋发酵的最佳工艺条件为：接种量5.7%、初始酒精度6.9...