【摘要】：为了研究羊肉宰后成熟过程中极限pH对肌原纤维蛋白特型即肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白和肌钙蛋白-T降解及肌原纤维小片化指数的影响。本文选取50只羊的右侧背最长肌,贮存于4℃条件下,在宰后时间点分别为1h、1、2、3、5d和7d时,测定其pH。按照宰后2d的pH将肉样分成三组:高极限pH...
4℃下pH出现最大值为7.19，399式中，Y为15℃贮藏下滩羊肉pH值，t是贮藏时间。15℃下的pH在第9d就已达到最大值6.21，但表2因贮藏温度的不同使得增长率不同。Li等在文Tab.24℃和15℃下滩羊肉pH值的动力学模型参数
本研究旨在揭示蛋白质磷酸化修饰分别对宰后高、低档次部位羊肉品质变化的调控机制,为高品质横山羊肉的生产提供理论依据。.主要研究结果如下:(1)宰后48h内羊肉品质变化情况。.分别于宰后4h、8h、12h、24h和48h测定了羊肉的pH值,剪切力、色泽、蛋白质...
放牧与舍饲对乌拉特山羊肉品质影响的研究.【摘要】：本试验以12月龄乌拉特山羊(放牧和舍饲各6只)为研究对象,测定羊肉食用品质(pH、色泽、嫩度、蒸煮损失)、营养品质(蛋白质、水分、脂肪、灰分、脂肪酸、氨基酸、风味物质),分析两种饲养方式下对肉品质...
宰后不同处理方式对滩羊肉品质的影响研究.王薇.【摘要】：以宁夏盐池滩羊肉作为原材料,测定滩羊背最长肌在贮藏过程中pH、色泽、保水性、剪切力、TVB-N、TBA和微生物的变化,探讨了不同贮藏温度对滩羊肉宰后生理和食用品质的影响,比较了常规冷却、快速...
中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响研究.高天丽.【摘要】：为了研究中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响,本研究以具有陕西特色的横山羊肉为研究对象,首先通过调控烹制的时间和温度,对羊肉分别进行煎、炸、烤高温烹制处理;在此基础上,依次...
pH计的使用及溶液pH的测定实验报告.doc,pH计的使用及溶液pH的测定一、实验目的1、熟悉pH构造和测定原理2、掌握用pH计测定溶液pH步骤二、实验原理1、pH计内部构造，如图所示：2、pH计原理：玻璃电极使用前，必须在水溶液中浸泡，使之...
土壤质量pH值的测定1范围1.1本方法规定了用电极法测定城市污泥中pH值。1.2本方法适用于城市污水处理厂和城市其他污泥中的pH值的测定。1.3干扰及消除样品的色度、浊度、胶体物质、氧化剂、还原剂及较高含盐量均不干扰测定，但pH1时会有所谓的酸误差，可按酸度测定；pH>10时产生“钠差...
海水pH的测定（学术论文）,海水氨氮的测定,海水中硼测定国标,海水中氨氮的测定,海水总铬的测定结果,海水硫酸盐测定,海水中锰的测定,海水总氮测定,土壤ph测定方法,土壤ph测定方法国标
不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响.摘要：以内蒙古蒙古羊为研究对象，对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响，利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。.结果表明：经电击晕...
因此,本文基于一种新兴的光学无损检测技术即高光谱图像技术(HSI),以冷却羊肉作为研究对象,结合多种化学计量学方法,建立了羊肉品质评价指标(pH、细菌总数)的快速定量预测及可...
为探讨不同贮藏条件下羊肉新鲜度检测的方法,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术通过分析冷冻(-18℃)与冷藏(4℃)条件下羊肉的LF-NMR弛豫特性变化,及测定羊肉的pH值和...
本文采用金属氧化物型半导体MQl36与MQl37传感器阵列,检测羊肉变质过程中挥发出来的气体浓度信息;采用pH精密试纸同步测王昆鹏:羊肉新鲜度无损检测技术研究量...
【摘要】:根据国家规定的羊肉卫生标准,含水率是评价羊肉品质的重要参考指标。本研究以内蒙古锡林郭勒羊肉为研究对象,利用高光谱成像系统分别在400nm-1000mn波段和1000nm-2500...
为了准确检测肉的pH值和正确判断肉的品质,以兔肉和羊肉为原料,分析了样品处理方法对其pH值测定结果的影响。通过比较绞碎和不绞碎兔肉和羊肉的pH值,发现绞碎兔肉...
因此,本文基于一种新兴的光学无损检测技术即高光谱图像技术(HSI),以冷却羊肉作为研究对象,结合多种化学计量学方法,建立了羊肉品质评价指标(pH、细菌总数)的快速定量预测及可...
内容提示:分类号:密级:公开学号:2015210504单位代码:10759石河子大学硕士学位论文禱羊肉新鲜度参数近红外光谱检测研究学位申请人黄昆鹏指导教...
万方数据经验交流全国养羊生产与学术研讨会议论文集3952.2.2pH值鲁西黑头羊与小尾寒羊屠宰后于45min和24h测定,相同部位在同一时间内表现差异不显著(跏.05)...
通过在不同温度下贮藏,测定羊肉的嫩度、pH、蒸煮损失率、细菌总数和挥发性盐基氮指标,发现冷却1后,继续冷冻的羊肉,在上述指标及其感官评定上优于其他贮藏温度下...
摘要:内蒙古地区地势高燥、气候条件优越,再加上自治区养殖政策优越,肉羊存栏量大,羊肉资源非常丰富。但目前羊肉在市场上主要以原料肉为主,经处理后的羊肉...