关于豆类论文范文资料

食用豆类栽培历史与禾谷类一样悠久，同人类历史紧密相连。公元前约6000年起，豆类就开始用作人类的食品。在中东的考古发掘中发现有豌豆、小扁豆、巢菜和蚕豆等；在埃塞俄比亚和南非，于公元前8000年的化石中发现了刀豆，胡卢巴。公元前4000年，墨西哥已食用菜豆。由于人类的迁徙，贸易往来和战争，使许多豆类，如花生、大豆、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆等自起源地或遗传多样性中心传播到了全世界。

畜牧业不发达的时代，豆类是人类最主要的蛋白质营养来源。欧、美一些国家的畜牧业发展起来后，食用豆类一方面直接作为人类食品，另一方面其籽粒和枝叶用于饲养畜禽，将植物蛋白质转化为动物蛋白质，改变了人类食物构成。进入21世纪，在畜牧业还不发达的国家和地区，如非洲、南亚、中东和南美，食用豆类仍是当地人民最主要的蛋白质来源。人类对于食用豆类直接消费利用的途径可以概括为6方面：利用成熟的干种子；利用未成熟的种子；利用未成熟的豆荚；利用发芽的种子；利用豆类发酵产品；提取种子的蛋白质再进一步加工利用。随着食品工业的发展，食用豆类除制成罐头、冷冻、磨粉、生豆芽等利用方式外，还可作为食品蛋白质来源，如制成植物肉和植物奶。其他利用形式，如绿肥，可增加土壤中的有机质，提高地力。食用豆类在造纸、纺织、石化、医药等方面均有广泛利用。据FAO资料，豆类提供的植物蛋白占人类全部食用蛋白质的22%。

自古以来，食用豆类在中国人民的生活中一直具有重要作用。食物多样化和营养平衡的现实需要，以及我国人民良好的饮食消费习惯，使得食用豆类同时作为特种粮食和高蛋白时令蔬菜，深植于中国人民发达的饮食文化中。食用豆类中的绿豆、小豆、豌豆、白藊豆、木豆和刀豆等均有医药价值，可直接入药。随着生物化学的发展，对黎豆左旋多巴和普通菜豆植物血凝集素等药用成分的提取已实现工业化。绿豆有解毒防暑的功效，是夏天的清凉饮料。中国各种食用豆类还大量出口，如多花菜豆、普通菜豆、利马豆、蚕豆、绿豆、小豆、小扁豆、豌豆、鹰嘴豆等远销许多国家和地区，是重要的外贸商品。