关于植物肉的研究论文

大豆是一种常见食材，是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称，大豆不但可以食用还可以用来榨油，用它榨取的大豆油是人们平时最常食用的一种食用油。大豆的营养价值很高，一会我就带大家去全面了解，同时也会告诉大家大豆的功效有哪些。大豆的营养价值与功效1、大豆能健脑益智大豆能健脑益智，能让人们变得越来越聪明，它含有的磷脂是一种天然的活性成分，能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人们食用大脑能提高记忆力，也能促进智力发育，还能预防老年痴呆的发生。2、大豆能延缓衰老大豆中含有大量的天然皂甙，这种物质是出色的抗氧化成分，能提高人体内SOD的含量，也能清理人体内的自由基，还能抑制人体氧化反应的发生，平时经常食用可以滋养皮肤，也能提高身体各器官的功能，能起到延缓衰老的重要功效。3、大豆微量元素含量高大豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是胡萝卜素和硫胺素以及核黄素还有氨基酸的含量都很高，这些物持可以促进身体代谢，也能满足人体对不同营养成分的需要，同时它们还能清理人体血液中的胆固醇，加快血液循环，还能软化血管，对中风和血栓都有很好的预防作用，另外平时经常吃大豆还能抑制身体对脂肪的吸收，可以预防高血脂和脂肪肝等常见疾病的发生。

植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料均是大豆。这种肉是纯素食，也越来越受到大众的青睐。或许，你已经尝试过汉堡王推出的植物肉皇堡！其实，植物肉并不是最近的创新；大多数植物肉的制作已有数百年历史。这些植物肉配方主要来自亚洲国家，但自此之后，配方已经经过调整，以适用于大规模的商业销售，并带来更多种的肉类替代品。这种富含蛋白质的肉产品来自多种植物，包括豆科植物、种子或谷物。这种富含蛋白质的植物来源有葵花籽、大豆、小麦、豌豆、小扁豆和甘蔗等等。植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你经常去健身房锻炼，并且需要增加蛋白质摄入量，那么不妨下次尝试一下植物肉。植物肉也是维生素和矿物质的良好来源，且不易使人发胖。但是，需要注意的是，有些植物肉的盐含量很高。所以，在选购植物肉的时候，务必再三检查产品成分表。

植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。[1]植物奶也好，还是植物肉也好，这些食品给我们提供了更多的食物的选择，只要这些产品增进了你的膳食营养平衡，它就是有益的。对于某一些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。

究竟什么是“植物肉”？是不是口感和味道真的和肉一模一样？更重要的是，“植物肉”是否如很多人理解的那样，吃多少都不会长胖呢？专家告诉我们，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。文章图片1北京工商大学食品与健康学院教授 李健：我们是通过一种挤压的手段，它通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。大豆做原料 “植物肉”真的吃多少都不会胖？正因为原料是大豆，所以很多人认为这“植物肉”可以敞开吃，吃多少都不会长胖。事实真的如此吗？北京工商大学食品与健康学院教授 李健：我们现在做的一个实验，就是测定样品里边胆固醇的含量。现在我们总共准备了三个样品，一个是牛肉的，还有两个“植物肉”的样品。样品我们经过提取、皂化，把胆固醇浓缩到小瓶子里边，再用气相色谱来分析样品里边胆固醇的含量。文章图片2现在结果已经出来了，峰面积越大，代表胆固醇含量越高。我们前期做了一个标准曲线，把峰面积和含量对应上了。可以看出牛肉中的胆固醇含量是毫克每100克，两款“植物肉”中，一个是不含胆固醇，一个含胆固醇是毫克每100克，可以说“植物肉”和动物肉相比来说，是几乎不含胆固醇或含极少胆固醇的。几乎不含胆固醇 “植物肉”真的更健康？几乎不含胆固醇，那简直是“三高”人士的福音了。所以不少减肥和健身人士都会把“植物肉”作为真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。文章图片3北京大学第三医院运动医学研究所研究员 中国营养学会副理事长 常翠青：为了满足好一点的口感，它（“植物肉”产品）里边会添加一些植物油，或者是其它一些口感比较好的一些油脂，比如像棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和脂肪含量也比较高，如果你要不注意，它也会增加（体重）的，尤其是当你大量摄入的话。文章图片4除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。有数据显示，100克“植

植物肉，指的是原料为植物、看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留肉产品的口感。植物肉通常是纯素食，由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。当原料为植物、口感近乎以假乱真的新型肉类替代品横空出世后，那些不吃肉的素食主义者迎来了一系列全新的美食选择。这些植物肉真的可以让素食主义者有机会品尝到比肉更肥美的植物吗？植物肉植物肉这个概念，听起来简单，实际也很简单。植物肉，指的是原料为纯植物、但看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留大部分人喜爱的肉质口感。例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料均是大豆。这种肉是纯素食，也越来越受到大众的青睐。或许，你已经尝试过汉堡王推出的植物肉皇堡！其实，植物肉并不是最近的创新；大多数植物肉的制作已有数百年历史。这些植物肉配方主要来自亚洲国家，但自此之后，配方已经经过调整，以适用于大规模的商业销售，并带来更多种的肉类替代品。这种富含蛋白质的肉产品来自多种植物，包括豆科植物、种子或谷物。这种富含蛋白质的植物来源有葵花籽、大豆、小麦、豌豆、小扁豆和甘蔗等等。怎么制作植物肉？植物肉的生产过程可以分为三个步骤：1、蛋白质分离2、制作3、加工首先，从植物中提取出蛋白质并进行处理，以便它们可以更好地被人体吸收。然后是制作。在这个过程中，我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂 —— 作用跟食用胶类似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起，让它们变得有嚼劲，这一步可以让植物产品拥有肉的口感。有时候，我们也会向其中加入一些食用色素，来模拟传统肉类的颜色。接着，再加入其他营养成分，一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。最后一步主要涉及物质流程。通过这一步的加工，植物产品将拥有肉制品的质感和黏度。植物肉经过热量和机械应力的加工后，会更有嚼劲；这样，你在享用素食汉堡的时候，就不会觉得里边的肉不像肉。植物肉更健康吗？研究表明，饮食中的肉制品对蛋白质和必需维生素的获取十分重要。但食用过量的肉制品 —— 尤其是红肉，也有弊端。可以肯定地说，跟红肉相比，植物肉更易消化。植物肉的胆固醇含量也更低。食用植物肉也不会增加日后罹患心脏病的风险。食用太多红肉会增加心脏病的患病风险，这一点确实让红肉爱好者十分苦恼。研究也已经证明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你经常去健身房锻炼，并且需要增加蛋白质摄入量，那么不妨下次尝试一下植物肉。植物肉也是维生素和矿物质的良好来源，且不易使人发胖。但是，需要注意的是，有些植物肉的盐含量很高。所以，在选购植物肉的时候，务必再三检查产品成分表。种植植物肉是不是更环保？毫无疑问，动物农场所消耗的资源远高于植物农场需要的资源。动物农场需要消耗大量的水，又因为动物也会呼出二氧化碳…… 所以动物农场一定程度上也导致了全球气候变暖。其中，牛放的屁，就是导致全球变暖的一大因素。牛放屁，几乎就是向大气释放甲烷气体。而植物肉农场对环境的危害就要小很多，也不需要大量的土地和水。随着节约水资源逐渐成为全球性议题，可以生产肉制品的非动物农场看起来确实很有前景。另外，对一些人来说，尤其是动物爱好者来说，现代世界中最令人感到不寒而栗的一个事实是，为一己私欲，我们人类竟宰杀了数十亿只动物。毫无疑问，植物肉农场肯定不会直接损害动物的福祉。但是，植物肉农场依旧不可避免碳足迹。植物肉农场的具体碳足迹，仍需要进一步研究来确定。植物肉的一大问题目前，植物肉行业面临的一大问题是，由于缺乏了解，很多消费者并不愿意购买植物肉。人们觉得，植物肉很奇怪。当然，人们有这样的困惑，也很正常。几乎所有爱吃肉的顽固分子都会觉得，植物肉做的汉堡，荒谬至极。更多人觉得，植物肉听起来不像天然产品，因而加深了他们对植物肉的怀疑，更不用说尝试植物肉了。许多人也不喜欢植物肉的外观，因此不少公司会在产品中添加天然食用色素（主要来自甜菜根），使植物肉产品看起来更像肉。几千年来，人们早已习惯吃动物的肉。人们可能需要一些时间来适应这种激进但更可持续的理念。总结时至今日，科学已然有了长足的发展。如今我们可以轻松地种植营养丰富、美味可口的植物肉。但是，追求完美永无尽头。我们仍可以大幅改善植物肉的口感，使其更接近真实肉制品的口感。考虑到影响肉质口感的因素多大上千种，这项工作其实一点也不轻松。不过，使用 CRISPR 这一类先进的技术，我们或许可以修饰植物的基因以改善植物肉的口感、质感、颜色和数量。几十年前，这些想法也许不现实，但假如我们希望拥有一个可持续的未来，植物肉会是一个很好的选择。