与食品化学相关论文题目有哪些及答案解析

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3.试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。答:速冻时,由于冻结速率快,形成的冰晶数量多但颗粒小,在食品组织中分布比较均匀,又由于小冰晶的膨胀力小,对食品组织的破坏很小,解冻融化的水可以渗透到食品组织内部,

研究的主要内容包括：1 食品营养成分的化学组成及其性质 2 食品的色香味知识作为食物，不仅要有足够的营养，而且要有能引起人食欲的香、味。3 食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化。4

24、 氨基酸在其等电点溶液中静电荷为零，在高于等电点的环境中带负电，在低于等电的环境中带正电。（1）25、 对同一种食品来说，在任何情况下水分含量越高，食品稳定性越差。（2）26、

贸易以及国家声誉的重要因素(我国也不能例外).改革开放以来,我国在基本解决食物量的安全的同时,食物质的安全越来越引起全社会的关注;尤其是我国作为WTO的新成员,与世界各国间的贸易往来会日益增加;